Estética japonesa

Os japoneses têm um enorme sentido estético. Até os peixes ficam atraentes graça à maneira como são acomodados. Comer com estilo. Paul Bocuse virou as costas aos tradicionais molhos franceses que camuflavam a falta de frescura da matéria prima e seguiu o modelo japonês: peixes mal cozidos acompanhados de legumes ao dente. Deixou que a natureza mantivesse a sua forma.